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要是上班随处随时被录像头拍着，大堂每位主顾齐不错随时不雅看直播，你会是什么感受？跟着多地引申餐厅厨房直播工程，这么的情况大要很快就会发生。今后的餐厅后厨，将会越来越透明化。那么这关于厨师们来说，是功德如故赖事？

在厨房开直播、不错让专家随处随时参不雅的新依次，正在世界引申，多地市通过数字化转型，开鼎新型监督方式，将后厨以“直播”样式呈当今门客眼前。

高清及时监控之下，其“良态”是不言而谕的。通过监看后厨使命，门客愈加坦然享用好意思食，后厨的操作进程也愈加范例表率。以直播样式介入后厨监管，其中枢筹算是进一步加强食物安全的监督处罚，天然，食物安全获取保险的同期，也将后厨使命全然透明化。

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那么关于厨师来讲，“后厨直播”这一依次的引申，他们又有着何如的感受？

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“食物安全保险”一直以来是阔绰者温存的垂危问题。

比年来，跟着集聚尤其短视频的高速发展，食物安全事件，诸如食材变质、制品掺杂异物、厨房脏乱差等事件层见叠出，处罚不当的后厨成了食安问题频发的重灾地。

但也正因为直播和短视频的兴起，餐厅后厨不再像曩昔那般“玄妙”，后厨及时拍摄的画面不错以监控或者集聚直播的样式，让餐厅主顾熟知。

最近在上海杨浦区的一又友就会发现，越来越多连锁餐厅门店的餐桌上，多了一个印着企业码的小餐牌。

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在事业员的先容下，门客不错打开手机扫一扫该企业码，然后不仅不错查阅该餐厅的交易派司、食物商酌许可证等信息，还能够看到后厨直播高清视频。

而在直播视频中，专家齐不错看到身着结伴白色厨师服的师父们正在焦炙地使命，不锈钢台面上摆放着各式调料配菜，后厨的卫生景色也一目了然。

有门客不雅看后暗示：“老匹夫即是但愿吃得安全定心，餐厅既然有底气把后厨及时展示给阔绰者看，至少诠释他们在卫生、食物安全方面作念得比拟到位。”

红厨网了解到，这是上海杨浦区通过数字化转型，在全上海领先推出了“企业码”赋能食安共治功能。阔绰者只消扫一扫“企业码”就能随处随时不雅看餐厅的及时视频，相当于厨师边使命、边“直播”。

同期，餐饮外卖平台也有不少杨浦商家上线了“后厨直播”栏口，为“舌尖上的安全”增设了沿途保护神。

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事实上，访佛后厨直播的工程并不鲜见。早在2020年5月，北京就仍是上线了一款“阳光餐饮App”，及时直播北京餐厅后厨，并领受来自全社会的监督，包括就餐环境、事业质地、菜品、后厨环境是否安稳等。

在部分城市的各大外卖平台上，也不错搜索到加入“阳光厨房”的餐厅，阔绰者点外卖时，可及时稽查交易派司、食物商酌许可证等天禀信息，还不错看到商家后厨实景，食物清洗、加工、制作等过程尽收眼底。

除此除外，许多餐厅仍是在就餐区或者餐厅门口吊挂了大屏幕，及时直播后厨。还有的餐厅已将后厨与就餐区的墙拆掉，换成透明的玻璃，让阔绰者不错看到后厨的情况。

如在杭州多家餐馆的后厨，已不再是“闲东谈主免进”，而是翻开让主顾监督。厨房里安设了多个监控录像头，不错360度无死角地拍摄使命主谈主员在厨房中的行为。

不出丑出，厨房透明化是势在必行，这对餐厅以及厨师而言，大要是一个展现品牌、展现厨师个东谈主的机遇。

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优质餐厅天然会被发现

对餐饮门店而言，领受监控直播是对自身备餐过程安全卫生进度的自信，但相同也意味着“去隐讳化”，后厨整套使命进程将毫无掩藏地“被公开”。

细则食材簇新健康，阐述厨房环境干净卫生，确保制作进程宽泛安全，是统统餐饮东谈主的初心，亦然统统厨师的本员使命。

菜品的品性是餐饮商家的中枢。餐厅有底气、有勇气将后厨监控及时显现在群众的眼神下，这自己即是餐厅厨师对自身菜品品性的自信，对厨房处罚的自信。

反之，不敢参与监管的门店也会被默许为是“不卫生、不健康”的代表，阔绰者渐渐趋向优质门店，在品性有保证的中枢竞争力下，那些黑作坊、小作坊、“阴魂餐厅”天然也会难以维系，终遭淘汰。

对厨师而言，后厨直播的全新样式也不错说是一种新机遇，亦然厨师团队增多有名度的良机，借着后厨直播，从后厨走上前厅，团肃穆时与主顾调换菜品、汇集响应，既不错增多厨师曝光度，也不错增多餐厅有名度。

天然，后厨直播天然会给餐厅带来正向效益，但对厨师而言，也有不少烦嚣。

厨师就像“被监控”

后厨直播，有许多自带“秘方”的厨师就会以为困扰。在曩昔，厨师我方的秘方连雇主齐要刻意隐秘，此后厨直播将会让许多所谓的独家本领，在录像头中内情毕露。

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对大大齐厨师来讲，厨房更像是属于我方的高明舞台，厨师们在舞台上尽情展现终生所学、泄露个东谈主手段。要是一朝舞台被公开，许多厨师便难以自如发扬。

与火热的直播行业不同，“后厨直播”更多的是为联接监监使命而“被迫”直播，就像一直“被监控”一样。

那么，身为第一线“被监控”的从业者，厨师一又友们齐是怎么看待后厨及时直播的呢？对此，红厨网也采访了数位师父。

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良师父认为，如今专家对食物安全的条目越来越高无可厚非，关联词当作从业者只会以为扞拒衡，“社会对厨师行业条目得越来越多，而厨师的工资却并无涨幅”。

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也有师父暗示，以后干厨房只会越来越累，“菜炒收场思找个所在坐齐被监控了。更别说炒菜的期间俄顷被油烟熏到思吐口痰了。”

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天然，也有厨师一又友认为后厨直播的工程，不错鼓吹厨师行业的自我矫正。

厨师正哥就认为，把菜窗明几净地炒出来，是厨师的基本事业条目，只消能坦爽快荡作念菜，作念好食物安全处罚，保证每沿途菜齐能让门客吃得定心吃得甘心，社会地位、事业荣誉感天然就会越来越高。

另一位师父也坦言，透明化挺好的，厨师的使命莫得见不得光的，齐是清廉光明地炒菜。

厨师王师父暗示，其好意思满在许多厨房基本上齐装了监控，即是为了发现问题后溯源，而直播只是把监控画面放在大厅，让阔绰者定心资料，没什么好大惊小怪的。“天然，后厨的兄弟如故留神下我方的行为，有些坏习气像‘吐痰’这些如实要改改。”

其实，要是换个角度看待“后厨直播”样式，在监控镜头中，后厨的统统使命齐如归并个“直播节目”以动态的样式展示在主顾眼前，统统效餐的主顾，即本场“节目”的不雅众。既然领有一个现成的直播平台，为何不加以应用、打造一张“安全卫生”的后厨牌号？

显然，阔绰者倾向于食物安全获取保险的餐品，对后厨直播中干净卫生的门店也愈加有好感，因此，后厨直播虽然会对厨师酿成困扰，但只消打铁自身硬，那么阔绰者就会对厨师产生更多的信任与折服，就像当今短视频平台上各大好意思食厨师博主一样，越来越多厨师也能凭借出色的本领和严格的处罚，获取阔绰者们的温存。

结 语

如今，阔绰者参与监管，只是只需要通过屏幕分享就能好意思满及时监督筹算。

但后厨直播依然存在监管死角，一些从业者即使在监控中被发现玩手机、吸烟等行为，经监管部门责令改正后，依然照旧不改。可见，东谈主东谈主监管，既是他治，亦然东谈主东谈主自治。

惟一愈加完善的“后厨直播”机制，才智够更好地规避悔悟影响，营造“良币驱散劣币”的细腻餐饮环境。

除此除外，确保食物安全，离不开完善的监管轨制，更离不开高大厨师的自律与自驱。

“被迫”监管下的厨师，其实只需一点不苟地作念好日常使命，心中时刻高悬“食物安全”警钟，将干净卫生贯彻在每一个气象，即便无镜头监控，也要时刻自我监控。东谈主东谈主监管，食安共治，才智最猛进度保证食物安全。

（作家：红厨网 梁逸；剪辑：长乐未央）